Ризотто с креветками
- Рис Арборио — 200 грамм
- Белое сухое вино — 150 мл
- Креветки (крупные, в панцире, сырые) — 500 грамм
- Лук — 1 небольшая луковица
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Овощи для бульона (луковица, небольшая морковь, стебель/корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком)
- Сливочное масло — 50 грамм
- Твердый сыр — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Замороженные креветки залить холодной водой, оставить на 30 минут.
- Креветки промыть, почистить, панцирь и головы (если есть) сложить в кастрюлю.
- Раскалить сухую сковороду, опалить овощи для бульона со всех сторон, добавить в кастрюлю к панцирям креветок, добавить специи.
- Влить в кастрюлю 1-1.5 литра холодной воды, довести до кипения, убрать пену, варить 30 минут на слабом огне под приоткрытой крышкой.
- Процедить бульон, выкинуть овощи, специи и панцири, вернуть на плиту на слабый огонь.
- Креветки очистить от кишечной вены, нарезать (если крупные) на 2-3 части. Обжарить 1-2 минуты на растительном масле, отложить.
- Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на среднем огне на паре ложек растительного масла до мягкости.
- Добавить в луку и чесноку весь рис (не промывать), обжарить, помешивая 2 минуты.
- Влить к рису вино, помешивая, дать ему впитаться в рис.
- Как вино впиталось — влить половник бульона, периодически помешивать рис до впитывания бульона. Повторить с бульоном еще 5 раз.
- После того как последняя партия бульона впиталась в рис наполовину — добавить обжаренные креветки и мелко порезанную петрушку.
- Добавить в рис сливочное масло, помешивать до его полного растворения, после добавить натертый твердый сыр. Сыром можно регулировать желаемую соленость блюда.
